ЧТО ТАКОЕ ФУРШЕТ?

Фуршет (в переводе с французского «fourchette» означает «вилка») это приём пищи, при котором, свободно выбирая напитки и блюда, приглашённые едят стоя; они обслуживают себя сами, а в качестве столового прибора используют преимущественно только вилку.

При этом не предусматривается столов и стульев с расписанными местами.

Устраивают подобные мероприятия в следующих случаях:
- когда цель встречи - не обильная трапеза, а общение;
- когда во времени ограничены и гости и хозяева;
- когда места для встречи гостей мало, а людей – много.

Деловой коктейль-фуршет рассчитан по времени примерно на час, организуют его обычно в перерывах конгрессов или совещаний.

Коктейль-фуршет, имеющий своей целью отдых, длится не более двух часов и проводится, обычно, после окончания конференций. В тёплое время года – на свежем воздухе.

Особенности фуршетов:
- не более двадцати гостей на одного официанта;
- множество миниатюрных закусок;
- продолжительность около полутора – двух часов;
- при равных площадях зала, гостей на фуршете больше, чем за столом на банкете.

При расстановке мебели следует учитывать, что столы должны иметь высоту не менее одного метра.
Для свободного прохода между стеной и столом должно быть расстояние не менее полутора метров.

Столы могут быть разной формы:
- круглые;
- квадратные;
- прямоугольные;
- крестообразные;
- 2, 3-ярусные (след. ярус не более 50 см).

В зависимости от типа приема выбирают скатерти – это специальные скатерти-мальтоны, а можно надеть на стол «юбку». Расстояние между полом и скатертью должно быть 5 см. Различные цветочные композиции используют при сервировке стола. Соки и морсы подают в кувшинах и ставят на тарелках. Этикеткой к краю стола ставятся прохладительные напитки в бутылках. Посуду овальной или квадратной формы располагают под углом 45 градусов. В стопках по 6-10 штук ставят тарелки для закусок.

Необходимо учитывать при расстановке закусок:
- вначале ставят те закуски, которые от воздействия температуры и воздуха не теряют внешний вид и своих качеств;
- в последнюю очередь ставят масло, икру, заливные блюда и закуски с майонезом.
Необходимо учитывать при составлении меню:
- 400-500 граммов различных закусок на одного приглашенного;
- приветственный бокал шампанского – 50 граммов.

Меню самого простого фуршета – пара лёгких закусок, канапе (крошечные бутерброды весом до ста граммов), фрукты, чай.

Меню фуршета изысканного предусматривает несколько холодных закусок, меньшее количество горячих закусок, кофе, чай, десерт.