ФУРШЕТ ИЛИ БАНКЕТ?

В далекое прошлое уходит история банкета. Грандиозные пиры устраивали наши предки возлежав или восседая за богато накрытыми столами, празднуя междинастические браки, победы, коронации или ведя диспуты о законах мироздания. Однако, несколько тысяч лет назад никто из этих пирующих людей не знал о почасовой аренде за банкетный зал, пробках на улицах городов и даже о вилках.

В знак единства и общности, из поколения в поколение передается традиция собираться за одним столом, хотя мир и изменился до неузнаваемости. Этот обычай, развиваясь вместе с ожиданиями и вкусами людей, обретает модные форматы и современный вид. Различные event`ы сопровождают сегодня званые обеды: от корпоративных и частных до межнациональных и государственных. Главными аспектами, определяющими формат будущего застолья: время суток, день недели, сезон, продолжительность мероприятия, вместимость площадки, количество гостей, бюджет и повод. Между собой эти факторы очень тесно связаны.

Статус ожидаемых гостей, масштаб и повод заранее, зачастую, предполагают серьезный бюджет, обязывают выбирать элитные залы и диктуют формат обслуживания. Сегодня классификация мероприятий в кейтеринговой практике проходит по расположению гостей и типу обслуживания. Банкеты бывают с полным или частичным обслуживанием, а также комбинированные банкеты. По типу рассадки - разные столы или один общий стол.

Между следующими форматами можно выбирать, говоря о фуршете: барбекю (яркий пример сезонности), флайн-буфет, коктейль, фуршет с анимационными станциями или фуршет со шведским столом. Между фуршетом и банкетом материальное сравнение наиболее ощутимо. Большая площадь нужна для рассадки гостей, значит поднимается аренда площадки. Для банкета требуется больше транспорта для доставки инвентаря, посуды, мебели и самого инвентаря, обслуживающего персонала. Когда речь идет о семейных торжествах или корпоративных мероприятиях подойдут банкеты с частичным обслуживанием Продолжительность самая разная: до 10 часов. Основные закуски: фрукты и салаты. Возможность взять понравившееся блюдо предоставляется каждому гостю. Безусловно, официанты ухаживают за гостями - убирают пустую посуду, наливают вино, сервируют закуски.

В России более распространен формат банкета. В Европе он встречается намного реже, там чаще выбирают фуршет и демократичное общение на всех торжествах.